Ingrédients
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¼de tasse (60 ml) mayonnaise, légère ou régulière
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¼de tasse (60 ml) yogourt nature
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1cuillère à soupe (15 ml) jus de lime
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1gousse d'ail, hachée
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½cuillère à café (2 ml) sel
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1pincée poivre de Cayenne
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1boîte (14 oz / 398 ml) pêches Cling de Californie en moitiés, au sirop léger ou jus de fruit
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2tasses (500 ml) salade de chou ou mélange brocoli et chou, en sachet
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¼de tasse (60 ml) coriandre, ciselée
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1 lb(500 g) escalopes de poulet, désossé sans peau, environ 3 ou 4
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2cuillères à café (10 ml) assaisonnement Tex-mex
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8grandes coquilles à tacos ou petites tortillas de farine
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sauce piquante (facultatif)
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Instructions
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Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de lime, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Graisser la grille et préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
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Bien égoutter les pêches et les hacher. Placer dans un bol avec le chou, la coriandre et le mélange de mayonnaise. Remuer.
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Saupoudrer les deux côtés du poulet avec l'assaisonnement Tex-mex et une pincée de sel, si le mélange d'assaisonnement n'en contient pas. Placer sur le barbecue et faire griller en retournant à mi-cuisson jusqu'à cuisson complète, de 4 à 6 minutes en tout. Émincer.
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Pour assembler, réchauffer les coquilles ou les tortillas. Mélanger le poulet et la salade de chou. Servir avec la sauce piquante si désiré.
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Remarques
* Si le barbecue n'est pas disponible, dans une grande poêle, réchauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et faire sauter les escalopes de poulet, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète (environ 6 à 8 min, selon l'épaisseur du poulet).