Flétan aux Agrumes et Relish aux Fraises
Ingrédients
Flétan aux agrumes
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 2,5 ml (½ c. à thé) de persil italien, haché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de jus de citron frais
- 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste d’orange
- Sel et poivre au goût
- 4 filets de flétan d’environ 200 g (6 à 8 onces) chaque
Relish aux fraises
- 250 ml (1 tasse) de fraises de Californie, découpées en dés
- ½ échalote, finement émincée
- 80 ml (1/3 tasse) d’amandes fumées, grossièrement hachées
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 2,5 ml (½ c. à thé) de persil italien, haché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de jus de citron frais
- 2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de citron
- Sel et poivre au goût
Pour servir
- Enduit de cuisson antiadhésif en aérosol
- Tranches de citron comme garniture
- Persil comme garniture
Informations complémentaires
On peut remplacer le flétan par de l’espadon, du mahi-mahi, du bar, de la morue, des pétoncles ou du vivaneau.
Nutrition
Préparation
Pour faire mariner le flétan aux agrumes
-
1
Mélanger l’huile d’olive, le persil, la ciboulette, le jus et le zeste de citron, le zeste d’orange, le sel et le poivre.
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2
Mettre le poisson dans un plat en verre et le recouvrir de marinade. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la relish aux fraises
-
1
Mélanger dans un bol les fraises, l’échalote, les amandes, l’huile d’olive, le persil, la ciboulette, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Pour servir
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1
Préchauffer le gril ou le four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes.
-
2
Enduire le gril d’antiadhésif en aérosol et faire griller le flétan jusqu’à cuisson complète, soit 7 à 10 minutes. La cuisson peut aussi se faire au four à 175 °C (350 °F) dans un plat de cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons.
-
3
Servir le poisson sur les assiettes et ajouter une généreuse et « cordiale » cuillérée de relish aux fraises sur chaque filet. Garnir avec des tranches de citron et du persil.
