Chauffer le four à 425 °F (215 °C).

Verser 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive sur les fleurons de chou-fleur et bien mélanger pour les enduire d’huile, puis les déposer sur une tôle à cuisson. Saler et poivrer (¼ c. à thé/1 ml chacun de sel et de poivre).

Étendre en couche unique sur la tôle et rôtir au four 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit caramélisé et doré. Retirer du four et réserver.

Entretemps, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile frémit dans la poêle, ajouter l’ail, l’échalote, le romarin et la sauge.

Cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le mélange soit parfumé sans brunir, environ 2 minutes.

Baisser le feu à bas et incorporer les pruneaux, les olives, noix de Grenoble et flocons de piment chili; poursuivre la cuisson à feu bas.

Remplir une casserole d’eau, saler et porter à ébullition. Ajouter les fettucine et cuire al dente, soit de 8 à 10 minutes. Réserver.

Réserver ½ tasse (125 ml) de l’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la poêle contenant le mélange de pruneaux, en remuant, pour créer une sauce.

Assaisonner du reste de sel et de poivre, et monter le feu à moyen élevé.

Ajouter le chou-fleur caramélisé et les pâtes égouttées, ainsi que le persil, le zeste et le jus de citron; bien mélanger le tout. Les pâtes devraient être uniformément recouvertes du mélange de chou-fleur, de pruneaux, d’herbes et autres ingrédients savoureux.

Transvider dans un grand plat de service ou des assiettes et garnir de fromage râpé. Servir chaud.