Crevettes grillées aux amandes et à l’ail avec ratatouille d’été et pesto au basilic

  • 6 portions

Ce plat estival propose une ratatouille classique repensée à base de crevettes grillées et glacées d’huile d’amande et de vin blanc. Rehaussé de légumes de la saison et garni d’un pesto fait maison, il est parfait sur le gril pour les réceptions estivales à l’extérieur !

Ingrédients

  • Ratatouille grillée

    • ¼
      tasse (60 ml) huile d'olive, divisée
    • 3
      poivrons, un de chaque rouge, jaune et orange, coupés en deux et nettoyés
    • 1
      grosse courgette, tranchée dans le sens de la longueur
    • 1
      grosse aubergine asiatique, tranchée dans le sens de la longueur
    • 1
      gros oignon rouge, en grosses tranches, env. ½ po (1 cm)
    • 1
      pinte (470 ml) tomates cerises
    • ¼
      bouquet estragon, ciselé finement
    • ¼
      bouquet ciboulette, ciselée finement
    • tasse (75 ml) huile d'olive extra-vierge
    • Sel et poivre, au goût
  • Pesto

    • 2
      gousses d'ail
    • 1 oz
      (30 g) fromage Parmesan, râpé
    • 2 c.
      à soupe (30 ml) amandes, blanchies et grillées
    • 1
      bouquet basilic
    • 4 oz
      (120 ml) huile d'olive extra vierge
    • Sel et poivre, au goût
  • Crevettes

    • 3
      gousses d'ail, hachées finement
    • 1
      tasse (250 ml amandes effilées, grillées
    • 1 c.
      à thé (5 ml) chili en flocons
    • ¼
      tasse (50 ml) huile d'amande
    • 2 lb
      (900 g) 16 à 20 crevettes blanches sauvages, pelées, déveinées, avec queue
    • 2 oz
      (60 ml) vin blanc
    • 2 c.
      à soupe (30 ml) beurre
    • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Ratatouille grillée

    1. Badigeonner les poivrons, courgettes, aubergines et oignons de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, saler, poivrer et faire griller jusqu'à tout juste cuit. Une fois refroidis, couper les légumes en morceaux de la taille d’une tomate cerise et mettre de côté dans un grand bol.
    2. Dans une grande casserole sur feu moyen-vif, mélanger les tomates cerises avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les tomates dans le bol de légumes grillés et mélanger avec l'estragon, la ciboulette et verser les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive restantes. Assaisonner au goût.
  2. Pesto

    1. Dans le bol d'un robot culinaire, pulser l'ail, le fromage et les amandes pendant 10 secondes. Ajouter les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Pulser jusqu'à ce que le basilic soit très fin et le pesto homogène. Poivrer et saler au goût.
  3. Crevettes

    1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l'ail, les amandes effilées et le chili en flocons dans l'huile d'amande pendant environ 30 secondes. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et faire sauter, en remuant et en retournant les crevettes jusqu'à cuites, environ 4 minutes. L'ail doit être brun et un peu croustillant. Déglacer avec le vin blanc en raclant les morceaux brunis dans la poêle. Ajouter le beurre et remuer pour former une sauce. Retirer du feu.
    2. Pour servir, déposer la ratatouille d'été dans une assiette, ajouter les crevettes et garnir les crevettes d'une cuillerée de pesto.
Remarques

Par portion :

  • calories : 808,5,
  • fibres : 8,6 g,
  • lipides : 61 g,
  • cholestérol : 244,2 mg,
  • gras saturés : 9,8 g,
  • sodium : 313,4 mg,
  • gras monoinsaturés : 39 g,
  • calcium : 237,2 mg,
  • gras polyinsaturés : 9,4 g,
  • magnésium : 173,4 mg,
  • protéines : 41,5 g,
  • potassium : 1 190 mg,
  • glucides : 25,6 g,
  • vitamine E : 17,1 mg *.

*Nombre total d’équivalents d'alpha-tocophérol