Ingrédients
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Garniture
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3pamplemousses de la Floride
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125 ml(1/2 tasse) de sucre
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7,5 ml(1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
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5 ml(1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
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1,25 ml(1/4 c. à thé) de cardamome moulue
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Mélange d’œufs
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4jaunes d’œufs
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10 ml(2 c. à thé) de fécule de maïs
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80 ml(1/3 de tasse) de sucre
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Crème de vanille
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1contenant de 473 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
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5 ml(1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
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30 ml(2 c. à soupe) de sucre
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Instructions
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Le pamplemousse
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Couper le dessus de chaque pamplemousse de façon à laisser les ⅔ du fruit entier. Réserver les rondelles découpées.
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Retirer la pulpe et le jus de chaque pamplemousse, puis verser dans une casserole.
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Ajouter le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et la cardamome.
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Cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe.
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Réserver cette garniture et laisser refroidir complètement.
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La crème
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs, la fécule de maïs et le sucre. Réserver
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Dans une casserole, à feu moyen-vif, verser la crème de cuisson et la vanille, puis porter doucement à ébullition.
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Retirer la crème du feu et l’incorporer graduellement dans le mélange d’oeufs jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Remettre le tout dans la casserole.
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Cuire à feu moyen-vif environ 3 minutes, tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
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Le montage
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Répartir la garniture de pamplemousse dans les « bols » de pamplemousses et verser la crème de vanille par dessus.
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Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit jusqu’à fermeté.
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Au moment de servir, saupoudrer chaque pamplemousse avec 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sucre.
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À l’aide d’une torche ou en plaçant les ramequins sous le grill du four*, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et se caramélise. *Pour éviter que le contour des pamplemousses ne brûle, couvrir de papier d’aluminium.
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Si désiré, décorer les crèmes brûlées avec des morceaux de pamplemousse réservés.
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