Ingrédients
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Sauce Romesco
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3 tomates oblongues
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2poivrons rouges entiers, percés au couteau à quelques endroits
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1oignon, coupé en deux
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¼tasse (60 ml) huile d'olive
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1piment
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½tasse (125 ml) amandes, effilées
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¼tasse (60 ml) huile d'olive
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3gousses d'ail
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2 c.à soupe (30 ml) vinaigre de xérès
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1petit batard, baguette courte et épaisse coupé en dés de ½ pouce (1 cm)
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1 c.à thé (5 ml) paprika doux
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Côtelettes d'agneau
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Côtelettes d'agneau américaines, quantité et format au choix
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Instructions
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Sauce Romesco
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Préchauffer le four à 400 F (200 C).
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Mélanger les tomates, les poivrons, l'oignon, l'huile d'olive et faire griller au four pendant 45 minutes en retournant toutes les 15 minutes. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer.
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Épépiner le piment et hacher. Faire sauter dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis mettre au mélangeur avec les poivrons pelés, les tomates et l'oignon haché.
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Faire griller les amandes et les placer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la sauce Romesco. Mélanger pour obtenir une purée grossière, assaisonner. Mettre de côté.
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Côtelettes d'agneau
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Réserver quelques cuillères de sauce Romesco pour la viande.
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Assaisonner et badigeonner les deux côtés des côtelettes avec la sauce Romesco réservée, faire griller à point avec des légumes de saison et servir avec un petit bol de sauce Romesco en trempette.
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